Receta BioLitoral

Tartar de tomate con quisquillas y aceite de menta

Mar y huerta en la misma bandeja: el dulzor del tomate de Níjar y el yodo fino de la quisquilla.

Tiempo

35 min

Dificultad

Media

Para

4 pers.

Cocina esta receta con BioLitoral

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Caja de tomate eco-lógico
16.95 €
Tomate de rama madurado al sol de Cabo de Gata, de piel fina y sabor profundo. Perfecto en crudo, con un hilo de aceite y sal en escamas. 4 kg.
1
Añadir Aceite ecológico 250 ml +5 €
Caja mixta BioLitoral eco-lógica
19.95 €
La selección completa de la temporada: calabacín, tomate, berenjena y pimiento ecológicos, recolectados a mano en Níjar y encajados el mismo día. Unos 4 kg de huerta mediterránea.
1
Añadir Aceite ecológico 250 ml +5 €

Paso a paso

01
Pela las quisquillas dejando la cabeza, sálalas ligeramente y resérvalas en frío 15 minutos.
02
Escalda los tomates 20 segundos, pélalos, retira las semillas y pícalos a cuchillo en dados pequeños. Escúrrelos para que suelten el agua.
03
Tritura la menta con 3 cdas de aceite y una pizca de sal, y cuela para obtener un aceite verde y limpio.
04
Alíña el tartar con 2 cdas de aceite, unas gotas de limón, cebollino, pepino en dados y sal en escamas.
05
Extiende el tartar en una bandeja alargada, coloca las quisquillas alineadas y reparte las mini cebollas encurtidas.
06
Termina con puntos de aceite de menta, más cebollino y pimienta recién molida. Sirve muy frío.