Receta BioLitoral

Berenjena en panko sobre romesco y aceite de menta

Crujiente por fuera, cremosa por dentro. La berenjena ecológica montada en capas sobre un romesco de casa.

Tiempo

1 h

Dificultad

Media

Para

2 pers.

Paso a paso

01
Corta la berenjena en rodajas de 1 cm, sálalas y déjalas reposar 20 minutos. Sécalas bien.
02
Para el romesco, tritura la almendra tostada con el pimiento asado, el ajo, el vinagre y 3 cdas de aceite hasta obtener una crema espesa. Salpimenta.
03
Para el aceite de menta, tritura las hojas de menta con 3 cdas de aceite y una pizca de sal. Cuela y reserva.
04
Asa los tomates cortados en rodajas gruesas a 180 °C durante 20 minutos con un hilo de aceite y sal.
05
Pasa las rodajas de berenjena por harina, huevo y panko, y fríelas en aceite bien caliente hasta que estén doradas. Escurre sobre papel.
06
Monta el plato: base de romesco, capas alternas de berenjena, tomate asado y queso de cabra, y termina con hilos de aceite de menta alrededor.

Del campo a tu cocina

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