Ingredientes

• 1 berenjena cortada en brunoise y pochada
• La piel de 1 calabacín cortada en brunoise
• 2 cucharadas de café, de Pepinillo en vinagre picado muy fino
• 2 cucharadas de café, de cebollita en vinagre, picado muy fino
  1 cucharada de cilantro muy picado
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 1 yema de huevo curada en soja durante 2 horas
• Ralladura de lima
• Ralladura de Jengibre

Pasos

1. Se mezcla la berenjena, el calabacín, los pepinillos, la cebollita y el cilantro en un bol.
2. Salpimentamos al gusto y emplatamos.
3. Con la cuchara se la hace una pequeña hendidura en el medio en donde irá colocada la yema curada en soja.
4. Finalmente, se rayará por encima la lima y el jengibre.