Espuma de Pimientos Rojos Asados
Una crema ligera, 100% vegetal, con sabor fresco del calabacín ecológico, notas herbales de la albahaca y el contraste crujiente y tostado de los piñones.
Ingredientes
- 3 calabacines ecológicos medianos
- 1 puerro (solo la parte blanca)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 600 ml de caldo vegetal ligero (casero mejor)
- 1 ramita de albahaca fresca (6-8 hojas)
- Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto
- 30 g de piñones ecológicos
- Ralladura fina de limón (opcional, para un toque fresco y gourmet)
Pasos
1. Base aromática: Lava los calabacines (con piel si son ecológicos) y córtalos en rodajas. Pica el puerro. En una cazuela, sofríe el puerro con el aceite de oliva a fuego bajo hasta que quede transparente.
2. Cocción suave: Añade el calabacín y rehoga unos minutos. Incorpora el caldo vegetal y cocina a fuego medio unos 12-15 minutos, hasta que el calabacín esté tierno.
3. Infusión de frescor: Apaga el fuego y añade las hojas de albahaca. Deja que infusione 1 minuto.
4. Textura cremosa: Tritura todo en la batidora hasta obtener una crema muy fina y ligera. Ajusta de sal y pimienta.
5. Piñones: Tuesta los piñones en una sartén sin aceite hasta que estén dorados y desprendan aroma.
6. Presentación: Sirve la crema en platos hondos, añade los piñones tostados, unas gotas de aceite de oliva virgen extra, unas hojas de albahaca fresca y, si quieres sorprender, un poco de ralladura de limón.
